Варено-копченые колбасы производятся комбинированным способом - сначала их варят, затем коптят.
В состав варено-копченых колбас входят пряности и специи. Кроме того, фарш варено-копченых колбас не является однородной массой, а содержит в себе небольшие кусочки мяса и шпига.
Срок хранения варено-копченых колбас обычно составляет от 15 до 30 суток при температуре от 8°C до 12°C и относительной влажности 75-78%. Если варено-копченая колбаса изготовлена в вакуумной упаковке, то ее, обычно, можно хранить до 20 – 25 суток.
