Колбасные изделия

Своим появлением на свет колбаса была обязана стремлением человека запастись мясом впрок. Так как ни холодильников, ни супермаркетов в древности не было, приходилось придумывать различные остроумные способы. О том, сколько людей при этом отравилось и погибло от различных кишечных инфекций- история умалчивает. Но все-таки выжившие подарили миру колбасу.

Древнейшие письменные упоминания о колбасе, вернее, о её прототипе, содержатся в "Одиссее": женихи, набежавшие в дом Пенелопы из-за долгого отсутствия её мужа-путешественника, в огромном количестве поглощали баранину, а слуги готовили себе из остатков туши похлебку и запекали над огнем наполненные кровью и жиром желудки- это была почти настоящая кровяная колбаса.

Первоначально колбасы делались даже без оболочки: просто брали кусок мяса, хорошо его просаливали, потом сушили (вялили). Набив таким мясом сумки, воины древних царей и ханов могли совершать далекие походы, не отягощая себе огромными стадами скота «на прокорм».

Потом кто-то заметил, что мясо сохраняется лучше, если его поместить под пленку обработанной кишки. Так, вероятно, и появился древний восточный деликатес, который мы сейчас знаем, как казы- цельная вырезка конины, обмазанная жиром и пряностями, которая втискивается в кишку, а затем, вялится, коптится или варится. Более дешевым вариантом является тюркский суджук, поскольку в нем используется уже не цельная вырезка, а мясо, рубленое с разных частей туши. Древние римляне, познакомившись с кулинарией Востока, переняли этот рецепт, ставший затем основой всех будущих европейских колбас.